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有谁了解云南烤茶？是怎样的？
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云南烤茶是白族的一种传统民间饮茶习俗。
做法是：先把小沙罐放在火盆边烘烤，烤到一定火候(火候的掌握是很关键的因素)，随后放入茶叶，晃动罐子，使其抖动，使茶叶在滚烫的沙罐里翻腾。等到茶叶微微泡开时，茶叶汤色显现出，茶香溢出，再冲入少量沸水，茶水在罐子里面翻滚。这时满屋茶香四溢。等到罐内的翻滚的茶水逐渐平静，再加适量沸水，即可斟入茶盅，这就是别有风味的白族“烤茶”，又称“雷响茶”。
想象一下在云南，火炉边，大家围坐着，烤茶师父熟练的烤着茶，等能闻到焦香，沸水冲入，茶汤翻滚，茶香四溢，入口清澈、甘甜。
白族人讲究喝烤茶，茶叶要在冲泡前当场烤过。如果你到白族人家做客，主人便会非常热情的招待你，并烧水烤茶。城镇里的大户人家在厨房里烧烤，将新冲的茶水斟入精致小巧、洁白如玉的瓷杯，再用很讲究的茶盘端出来请客人品尝。若是在农村，一般人家就会在堂屋里的铁铸火盆的三脚架上，架火炬水，一边和客人聊天，一边烤茶、冲茶时，门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香，所以如果过路的是熟人，往往会闻香而来，喝上一杯。小沙罐里的茶水很浓，每盅只能斟三五滴，再兑少许开水，才好饮用。但见茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除。我是看郭德纲和孟非的综艺节目，是在大理来了个客栈，分别邀请不同的人来做客，他们也去拜访了当地的人和其他一些在大理定居的人的不同生活，他们在拜访一个张姓夫妻的时候，男主人就给郭德纲和孟非佟大为他们做的烤茶！顾知道大理有烤茶！具体口味如何，应该有烤糊的味道！
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所谓云南烤茶，顾名思义就是云南少数民族独特有的饮茶习俗，用陶罐烤茶，历史悠久，韵味十足，至今在以一些比较原始的村落中，还依旧保留着这种古老的饮茶习惯。
烤茶可以说是生活在我国西南高山峡谷地区人们的生活必需品，因为气候寒冷，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，所谓“每日必饮三次茶”。
人们一般都会用陶罐来烤茶，也会有人用铁锅来烤茶，而佤族人的烤茶是直接将茶放在石板上烧烤。茶叶在烤的过程中需要不断地搅拌或者颠簸，待茶叶烤脆喷香后冲水开水饮用即可。
烤茶的种类有很多，咸甜苦辣，就如百味人生，不仅是艰苦劳作的人民的能力来源，更是他们节庆待客的灵性之物。、
烤茶虽好，但味道不适宜太浓，茶龄不足的人初次体验会有醉茶的危险。对于世代都离不开烤茶和火塘的少数民族眼里，茶非烤不得喝也，不浓也是不好喝的，烤茶对于生长在西南地区的人们是有一个很深的情节在。
要说用土陶罐烤茶、泡茶，我是最熟悉不过了，记得小的时候，这是我们家乡每个男孩子必须学会的一门技艺，因为按我们老家那时候的规矩，第一次到女朋友家去订婚的时候，女方家拿出茶罐、茶叶、杯子来招待的时候。男方必须抢着来做这个事，一是不能让长辈泡茶来服侍你，二是要考察男孩子是否勤快、是否心灵手巧，三是通过泡茶、递茶的顺序考察男孩子对人的礼貌规矩，主要程序是这样:
一、首先要烘罐、炒茶，那时候我们农村家家堂屋里都有地炉，主人家把茶具、茶叶拿来后首先在地炉上烘茶罐，要把茶罐烘到一定热度，要掌握着不能烘得太热，也不能太低，烘太热茶放进去会炒煳了，太低茶炒不香，水冲进去不会翻也不行，温度烘合适后把茶放进去后不停抛摇，把茶炒香。
二、冲泡茶，茶炒香后要接着冲水泡茶，水要烧开准备好，冲水时要掌握好量，水冲进去不能翻出来，第一次冲一点水把茶泡开，息一下再把茶罐充满。
三、倒茶，在烘茶罐时就要准备茶杯，看看有几个人就用开水把茶杯洗好，倒茶时每个茶杯里倒一点，因为这时茶水还少，所以倒完接着冲水接着再倒，倒了第二次就要递茶了。
四、递茶，递茶时要把杯把留给接茶的人，递茶要按辈份顺序来，先递最长的，要双手递。
这就是我们小时候学的烤茶、泡茶技术，这样烤出来的茶喝起来很香，茶味很浓，这些年随着忙忙碌碌的生活这样泡茶也好久没喝过了，很怀念！
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